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AOP Maine-Anjou Recettes Recettes grillées

Tartare de boeuf AOC Maine Anjou au naturel - Julien GASTE

Pour 4 personnes :

400g de tranche grasse de boeuf AOC Maine Anjou
2 échalotes
1 botte d'estragon
2 jaunes d'oeufs
10g de fleur de sel de Guérande
1 pincée de poivre noir du moulin


Hacher la viande au couteau (celle-ci gardera toute sa saveur et sa couleur)
Effeuiller et hacher l'estragon, ciseler les échalotes.
Mélanger le tout, assaisonner avec la fleur de sel de Guérande, le poivre noir du moulin et le jaune d'oeuf.


Voux pouvez servir ce tartare sur des toasts de pain de campagne, ou sur une baguette de tradition française, légerement grillée pour l'apéritif.
Pour ma part, je le sert avec une petite brunoise de topinambours, cuit dans du lait, assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
 Tartare_de_boeuf_Aoc_Maine_Anjou1.jpg

Carpaccio de boeuf AOC Maine Anjou, à la Reine des Prés - Julien GASTE

Pour 4 personnes

400 g de tende de tranche AOC Maine Anjou
40g de fleur de Reine des Prés
80g d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir du moulin
Fleur de sel de Guérande

Tancher finement le tende de tranche, puis répartir la viande dans les assiettes. Parsemer de fleurs de Reine des Prés, de fleur de sel, donner quelques tours de moulin à poivre, arroser le tout avec de l'huile d'olive.


Server ce plat originaire de chez nos voisins italiens avec un toast de tradition française, grillé et frotté à l'ail.








 
Carpaccio_de_boeuf_AOC_Maine_Anjou1.jpg

Photos de plats

 



Saltimboca

Saltimboca1.jpg 
 

Pot au feu royal

Pot_au_feu_Royal_AOC_Maine_Anjou1.jpg

Saucisse de boeuf

Saucisse_de_boeuf_AOC_Maine_Anjou1.jpg